Typische schweizer Gerichte

Käsefondue

Brotstücke werden auf eine Fonduegabel gespießt und im geschmolzenen Käse geschwenkt, der im Caquelon (Keramiktopf) serviert wird.

In der Schweiz ist die Erklärung weit verbreitet, der Ursprung des Fondues liege in der Kappeler Milchsuppe, die beim Friedensschluss im ersten Kappelerkrieg gegessen wurde. Nach wie vor streiten sich jedoch die Schweizer mit den Franzosen darum, in welchem Land das Käsefondue nun tatsächlich entstanden ist. Zum Schweizer Nationalgericht wurde Käsefondue in den 1950er Jahren, nachdem die Soldaten das Rezept aus dem Militärdienst mit nach Hause zu ihren Familien brauchten. Das erste Fondue als Fertigprodukt wurde 1955 von der Firma Zingg AG auf den Markt gebracht.

Zutaten

• 1 Baguette
• 150 g Gruyère
• 150 g Emmentaler
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Weißwein
• ½ ELSpeisestärke
• 1 ELKirschwasser
• Pfeffer
• ½ Msp. Paprikapulver, edelsüß
• ½ Msp. Muskat

Zubereitung

Den Fonduetopf mit der einen Hälfte des Knoblauchs ausreiben. Wein in den Topf gießen und bei kleiner Hitze langsam erwärmen. Ist der Wein heiß, den Käse portionsweise hineingeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die andere Hälfte der Knoblauchzehe pressen und zum Käse geben. Die Speisestärke mit dem Kirschwasser verrühren, zum Käse geben und unter Rühren noch mal aufkochen lassen.

Die Flamme entzünden. Das Fondue mit Pfeffer, Paprika und Muskat würzen.

Baguettestücke auf Fonduegabeln spießen, in das Fondue eintauchen und genießen.

Riz Casimir

Riz Casimir ist Reis mit Fleisch und Früchten an Currysauce.

Das Gericht wurde von der Schweizer Restaurantkette Mövenpick erfunden; in den Mövenpick-Restaurants steht es seit 1952 auf der Menükarte. Es handelt sich um ein Gericht, in dem sich der zunehmende Wohlstand der Nachkriegsschweiz und das Fernweh der Bevölkerung spiegeln.

Zutaten

175 g	Langkornreis
1 EL	Butter
1 EL	Mehl
0.5 EL	Curry
1 dl	Fleischbouillon
1 dl	Milch

	Salz und Pfeffer
1	Banane
0.5	Baby-Ananas
1 EL	Mandelblättchen
300 g	geschnetzeltes Kalbfleisch

Zubereitung

Reis kochen, abtropfen und zugedeckt warm stellen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl und Curry beigeben, unter Rühren ca. 1 Min. dünsten. Pfanne von der Platte nehmen. Bouillon und Milch auf abzugießen und unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und würzen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist und zugedeckt warm stellen.

Bananen längs und quer halbieren. Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Butter erhitzen und Früchte portionenweise bei mittlerer Hitze je ca. 5 Min. braten. Herausnehmen und warm stellen.

Butter erneut erhitzen und Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. braten, herausnehmen und würzen. Fleisch in die Sauce geben und erhitzen.  Fleisch und Sauce mit dem Reis auf Teller anrichten, Früchte darauf verteilen und Mandelblättchen drüberstreuen.

Pasta Cinque Pi

Pasta Cinque Pi sind Teigwaren mit einer Sauce aus den «fünf P» panna (Sahne), parmigiano (Parmesan), pomodoro (Tomate), prezzemolo (Petersilie) und pepe (Pfeffer).

Zutaten

• 250 g Penne
• 200 ml Sahne
• 2 EL Tomatenmark
• 30 g Parmesankäse
• 1½ EL Petersilie
• ½ Prise Muskatnuss
• 1 TL Pfeffer
• 2 TL Salz

Zubereitung

Penne in salzigem Wasser Kochen.

Penne in ein Sieb ausschütten, Im gleichen Topf Sahne aufkochen.

Tomatenmark und Muskatnuss hinzufügen, gut umrühren.

Parmesankäse hinzufügen und umrühren.

Nun noch die restlichen Zutaten hinzufügen und vermengen. Zum Schluss die Penne in den Topf geben und mit der Soße umrühren.

Ofenguck

Der Ofenguck ist ein ziemlich altes Gericht und wurde schon im vorletzten Jahrhundert zubereitet, vorwiegend in der Ostschweiz und im Kanton Glarus.

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 200 ml Milch
• 30 g Butter
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• 150 g Speck
• 100 g Käse (Gruyère oder Emmentaler)
• 4 Eier
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Salzwasser aufkochen lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und auf kleiner Stufe in 20 – 25 Minuten gar kochen. Das Wasser abgießen. Den Topf mit den Kartoffeln nochmals auf die warme Platte stellen und die Kartoffeln ausdämpfen lassen. Die Milch und die Butter in die Pfanne geben und die Kartoffeln stampfen. Jetzt auf kleiner Stufe kräftig rühren, bis der Kartoffelstock (das Kartoffelpüree) luftig und heiß ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Speckwürfel glasig braten und dazu geben. Den Reibkäse unterrühren. Alles in eine eingefettete Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen (untere Ofenhälfte) bei 200°C 20 – 30 Minuten backen. Nach der halben Backzeit mit einem Löffel Vertiefungen in das Püree drücken und je ein rohes Ei sorgfältig hinein gleiten lassen. Am besten zuerst die Eier einzeln in ein Schälchen schlagen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und fertig backen.