Haggis
Man sagt, dass in vergangenen Zeiten Jäger Innereien, die man nicht aufbewahren konnte, mit Getreide mischten – und so war der erste Haggis geboren. Die erste schriftliche Erwähnung einer Wurst nach Haggis-Art stammt von dem antiken griechischen Dramatiker Aristophanes aus dem Jahr 423 v. Chr.: Er verwies darauf, dass eine solche Wurst explodiert war! Auch wenn der tatsächliche Ursprung des Wortes Haggis ein Geheimnis bleibt, so sind viele Menschen der Meinung, dass es aus dem Schottischen stammt: Das Wort ‚hag‘ bedeutet ‚zerkleinern‘ oder ‚hacken‘.
Zutaten
- 1 Schafsmagen
- Herz, Lunge und Leber eines Schafes (Küchenfertig vorbereitet)
- 2 geschälte Zwiebeln
- 2 Tassen Hafermehl
- 1 2/3 Tassen Nierenfett
- Salz & Pfeffer
- Cayenne Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Den Schafsmagen waschen und alles Überflüssige wie Hautlappen und Fett entfernen. Über Nacht in kaltem Salzwasser einweichen. Dann von innen nach aussen drehen.
Niere, Herz und Lunge mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser salzen und zum Kochen bringen und anschließend etwa 1,5-2 Stunden simmern lassen. Dann herausnehmen und erkalten lassen. Die Brühe aufbewahren.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und das Hafermehl in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten.
Anschließend die Hälfte der Leber und das ganze Herz und die Lunge fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Den Rest der Leber und das Nierenfett grob zerhacken. Alles zusammen mit den Zwiebeln und dem Hafermehl gut vermischen und mit den Gewürzen gut würzen. So viel von der Brühe, in der die Innereien gekocht wurden, zufügen, dass eine softe, weiche Masse entsteht.
Mit dieser Masse den Schafsmagen füllen. Achtung! Den Magen nur zu maximal 2/3 füllen, da sich das Hafermehl beim Kochen ausdehnt und der Magen sonst platzt. Die Luft aus dem Magen herausdrücken und gut zusammen nähen. Dann den Magen mehrmals mit einer Nadel rundherum einstechen.
In kochendem Wasser ohne Deckel bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden. Dabei verkochtes Wasser immer wieder nachfüllen. Nach dem Kochen die Fäden entfernen und auf einer Platte servieren.
Vorsicht beim Anschneiden! Der frisch gekochte Haggis steht unter Druck, also vorsichtig anschneiden, sonst fliegt das gute Essen durchs ganze Zimmer…
Traditionell wird Haggis mit ‘Tatties ‘n Neeps’ (Kartoffel- und weiße Rüben-Brei) serviert und zum Abschluss des Males ein guter Schluck Malt Whisky genossen.
Steak Balmoral
Steak Balmoral ist ein gebratenes Rindersteak (oftmals Sirloin oder Aberdeen Angus), das mit einer reichhaltigen, cremigen Whisky-Pilz-Sauce serviert wird.
Zutaten
- 4 Rumpsteaks
- 4 Tl Scotch Whisky
- 275 ml Sahne
- 150ml Brühe
- 150gr. Pilze in Scheiben
- 1 Tl grober Senf
- Salz, Pfeffer
- 50 gr. Butter
Zubereitung
Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und rosa braten. Dann den Whisky darüber gießen und flambieren. Die Steaks herausnehmen und warmstellen. Die Pilze in der Pfanne leicht anschwitzen, anschließend Sahne und Brühe zugeben und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Mit dem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Feuer nehmen. Kalte Butter in die Soße einrühren, damit diese cremig wird. Die Soße darf jetzt nicht mehr kochen! Die Soße über die Steaks gießen.
Rumbledethumps
Rumbledethumps ist ein traditionelles Gericht aus der Scottish-Borders-Region in Großbritannien. Die Hauptzutaten sind Kartoffeln, Kohl und Zwiebeln.
Zutaten
| Kartoffeln | 450 g |
| Weißkraut | 250 g |
| Zwiebeln | 1 große |
| Cheddarkäse | 150 g |
| Butter | 60 g |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Weißkraut fein hacken und die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln in einem Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und ohne Deckel 8 Min. kochen. Abgießen und die Kartoffeln kalt abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln grob zerdrücken. Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln zufügen und bei niederer Hitze 10 Min. anbraten. Das Weißkraut zugeben und unter rühren 5 Min. anbraten. Kartoffeln, Salz und Pfeffer dazugeben, von der Kochstelle nehmen und 2EL Käse unterheben. Die Masse in eine Auflaufform geben und mit dem Rest Käse bestreuen. Ca. 20 Min. backen.
Cranachan
Chranachan ist ein traditionelles schottisches Dessert. Es wurde erfunden, um die Himbeerernte im Juni zu feiern.
Zutaten
| 250 g | Himbeeren, frische oder TK |
| 125 ml | Sahne, gut gekühlte |
| 1 ½ EL | Haferflocken |
| 2 EL | Honig |
| 10 ml | Whisky |
| 2 | Himbeeren zum Dekorieren |
| 2 Blätter | Minze, bei Bedarf, zum Dekorieren |
Zubereitung
Die Haferflocken in einer Pfanne bei niedriger Hitze unter Rühren leicht anrösten, anschließend gut auskühlen lassen. Den Honig und den Whisky miteinander verrühren.
Die gut gekühlte Sahne in einer Schüssel steif schlagen und die Honig-Whisky-Mischung sowie 2 EL angeröstete Haferflocken unterheben.
Die Himbeeren und die Sahnemasse abwechselnd in vier hohe Dessertgläser schichten, wobei die letzte Schicht Sahne sein sollte. Ca. 1 Stunde kühl stellen.
Zuletzt mit 1 EL angerösteter Haferflocken dekorieren und jeweils eine Himbeere darauf setzen. Eventuell mit einem Minzeblatt verzieren und servieren.
Frischer Beeren-Trifle
Zutaten
| 125 g | Löffelbiskuits |
| ½ kg | Frischkäse |
| 70 ml | Buttermilch |
| 110 g | Puderzucker |
| 1 | Zitrone |
| 125 g | Blaubeeren |
| 5 g | Minze |
| 500 g | Erdbeeren |
Zubereitung
Löffelbiskuits in Gefrierbeutel geben. Beutel gut verschließen und Biskuits mit dem Nudelholz grob zerkleinern.
In einer großen Schüssel Frischkäse, Buttermilch, drei Viertel des Puderzuckers und etwas Zitronensaft glatt rühren.
Blaubeeren ganz lassen und beiseite stellen. Minze grob hacken. Erdbeeren vierteln.
Mit dem Stabmixer ein Viertel der Erdbeeren mit dem übrigen Puderzucker und Zitronensaft pürieren. In einer großen Schüssel das Püree mit den geviertelten Erdbeeren und der Minze vermengen.
Den Boden einer weiteren großen Schüssel mit einigen Löffelbiskuits auslegen. Danach wie folgt schichten: Frischkäsemasse, Erdbeerpüree, Frischkäsemasse, Löffelbiskuitkrümel, Erdbeerpüree und Frischkäsemasse. Abschließend das Dessert mit einer ebenmäßigen Schicht Blaubeeren garnieren. Vor dem Servieren 1 h kalt stellen.
Scottish Breakfast
Sausages
Kleine gebratene Würstchen aus Schweinefleisch.
Square Sausage
Eckige Wurstscheiben aus einer Hackfleischmasse.
Black Pudding
In der Pfanne gebratener Black Pudding ist eine Art Grützwurst – verwandt mit unserer Blutwurst, angedickt mit Hafermehl. Haferflocken sind in der schottischen Küche eine nicht wegzudenkende Zutat.
White Pudding
Eine helle Wurst mit Hafer oder Brot.
Fruit Pudding
Bestehend aus Trockenfrüchten, Gewürzen und Hafer, die in Wurstform gebracht werden.
Bacon
Knuspriger gebratener Schweineschinken.
Eggs
Ein bis zwei Spiegeleier oder „scrambled eggs“ (Rührei).
Tattie Scones
Zutaten
| 250 g | Kartoffelbrei, vom Vortag |
| 50 g | Mehl, evtl. mehr, siehe Anleitung |
| ¼ TL | Salz |
| Sonnenblumenöl zum Braten | |
| evtl. | Butter |
Zubereitung
Den Kartoffelbrei mit dem Salz und dem Mehl verkneten. Bei frisch zubereitetem Kartoffelbrei noch ein Eckchen Butter hinzufügen. Je nach Feuchtigkeit – das ist abhängig von der Kartoffelsorte und der Machart des Pürees – noch zusätzliches Mehl hinzufügen. Das kann leicht doppelt so viel werden, besonders bei frischem Püree. Das Ziel ist ein nicht mehr klebriger, elastischer Kartoffelteig, der sich gut ausrollen lässt.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und aus dem Teig etwa faustgroße Bälle rollen. Diese Teigkugeln kreisförmig etwa 7 mm dick ausrollen. Die Kreise mit einem Messer in Viertel teilen, so dass die typischen Ecken entstehen.
Die Ecken in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Vorsicht: Bei zu hoher Temperatur brennen sie schnell an. Es empfiehlt sich, ein bis zwei Stufen unter der Maximaltemperatur zu bleiben. Die fertigen Tatties auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch warm servieren.
Fried Mushrooms
Frische Champions, gut gewürzt und gebraten.
Baced Beans & Tomatoes
Gebackene weiße Bohnen in Tomatensoße und gegrillte Tomatenhälften.
Toast
Geröstetes Toastbrot, Butter und Marmelade werden immer zum Frühstück dazu gereicht.
Porridge
Das traditionelle schottische Porridge ist gesalzener, mit Wasser gekochter Haferbrei mit Butter, Milch, Sahne, Zucker, Honig oder Sirup.