Lihasipulikeitto
Lihasipulikeitto ist ein traditioneller, reichhaltiger finnischer Eintopf oder eine Suppe.
Zutaten
| 500 | g | gemischtes Hackfleisch |
| 3 | Stangen | Lauch |
| 700 | ml | Wasser |
| 3 | EL | Öl |
| 300 | ml | Gemüsebrühe |
| 250 | g | Schmelzkäse |
| 1 | Becher | Crème fraîche |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Knoblauchpulver | ||
| Zwiebelpulver |
Zubereitung
Öl in einen großen Topf geben. Das Hackfleisch darin von allen Seiten gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Stangen in kleine Ringe schneiden und zum Hackfleisch geben. Ca. 5 Minuten mit anbraten. Das Wasser zugießen, Brühe hineingeben und alles ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Schmelzkäse einrühren und schmelzen lassen. Crème fraîche untermengen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch- und Zwiebelpulver kräftig abschmecken.
Lihapiirakka
Lihapiirakka ist ein traditionelles und beliebtes Alltagsgericht in Finnland, das oft in Supermärkten und als Imbiss auf der Straße verkauft wird.
Zutaten
Teig
- 250 Gramm Mehl
- 2 Ei
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 100 Gramm Schmand
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter
Füllung
- 250 Gramm Rinderhack
- 250 Gramm Zwiebeln
Gewürzgurken-Dip
- 80 Gramm Gewürzgurken
- 100 Gramm Schmand
- 2 EL Gewürzgurkensud
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
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- Zuerst mischt man am besten die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel.
- Dann die “nassen” Zutaten Schmand, Butter und 1 Ei hinzu und gut unterkneten. Man kann ruhig die Hände nehmen, dann klappt das ganz gut.
- Wenn der Teig zur “Kugel” wird und alles gleichmäßig durchgeknetet ist, wird er in eine Frischhaltefolie gewickelt und kommt dann zum ruhen in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit könnt ihr dann die Füllung (siehe unten) und den Dip (siehe noch weiter unten) vorbereiten und den Ofen vorheizen auf 200°C bei Ober-/Unterhitze.
- Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch anbraten und die Zwiebeln zugeben. Gut mit Salz, Pfeffer ggf. Paprika abschmecken. Es kann ruhig etwas würziger sein. Die Füllung muss man etwas auskühlen lassen.
- Die Gurken in Würfel schneiden und mit dem Schmand mischen. Den Gurkensud dazu geben und mit jew. einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Man kann den Dip auch mit etwas Milch oder Sahne strecken und wer Dill mag auch solchen frisch zugeben.
- Wenn ihr eure Füllung und den Dip fertig habt, rollt ihr den Teig ungefähr 5-8 Millimeter dick aus und nehmt eine Tasse mit dünnem Rand. Damit stecht ihr jetzt Kreise aus und wiederholt das so lange bis kein Teig mehr über ist.
- Jetzt kommt jew. 1-2 TL Füllung auf die Teigteller. Drückt die Enden dann Halbmondförmig zusammen und Legt sie auf ein Blech mit Backpapier. Die Naht so gut es geht nach unten drehen. Dann mit verquirltem Ei bestreichen.
- Ist das Blech voll – am besten hält man zwischen den Lihapiirakka gut 5 Zentimeter Platz – schiebt man es für 15-20 Minuten in den Ofen.
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Hernekeitto
Die Finnen essen traditionell donnerstags Erbsensuppe. Aber warum ist das so? Auch hier gibt es zwei Varianten:
Erbsen sind sehr nahrhaft und da Freitag der katholische Fastentag war, wurde Donnerstag Erbsensuppe gegessen, um den Freitag zu überstehen.
Es gibt aber auch die Geschichte, dass der schwedische König Gustav I. Wasa, der im 16. Jh. in Schweden regierte auch oft in Finnland war, um dort Steuern einzutreiben. Die Steuern konnten mit Geld oder Lebensmitteln bezahlt werden. Viele Finnen bezahlten ihre Steuern mit Erbsen. Der König bekam deswegen von seinem Koch oft Erbsen vorgesetzt. Irgendwann hatte der genug von Erbsen und verfügte, dass die Finnen Donnerstag Erbsensuppe essen müsse, damit er als Zahlung auch mal etwas anderes bekam als nur Erbsen.
Hernekeitto mit Würstchen
Zutaten
- 500 g getrocknete, grüne Erbsen
- 4½ Liter Wasser
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Rapsöl
- 300 g durchwachsener Speck
- 1 Lorbeerblatt
- 300 g Kartoffeln
- 1 Bund Suppengemüse
- etwas Salz
- 12 Wiener Würstchen
- 2 EL Senf
- 2 EL Essig
- etwas Pfeffer
Zubereitung
Erbsen in einer Schüssel in ca. 2 Liter kaltem Wasser über Nacht einweichen.
Zwiebeln abziehen, halbieren und fein würfeln. In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen.
Den Speck fein würfeln und mit den Zwiebeln 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Erbsen abgießen, mit dem Lorbeerblatt zugeben. Mit 2 Liter Wasser auffüllen und mit Deckel 35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen. Kartoffeln in 2 cm große Stücke, Möhren und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden. Porree halbieren, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken.
Kartoffeln, Gemüsewürfel und Porree zu den Erbsen in den Topf geben. Restliches Wasser und Salz zugeben und mit Deckel bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Würstchen in den Topf geben und für 3-4 Minuten erwärmen. Lorbeerblatt entfernen, Erbsensuppe mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.