Honig-granierter Feta mit Feldsalat und Granatapfel-Vinaigrette
Zutaten
· 1 Packung Feta
· 3 EL Olivenöl
· 50 g Edel-Nuss-Mischung
· 1 Zweig Rosmarin
· 3 EL flüssiger Honig
· 1 kleiner Granatapfel
· 100 g Feldsalat
· 1 rote Zwiebeln
· 1 EL Balsamico-Essig
· Salz
· Pfeffer
Zubereitung
Feta in sehr dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit 1 EL Öl fetten, Feta darin verteilen. Nüsse grob hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen. Nüsse, Rosmarin und Honig mischen und auf dem Feta verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Granatapfelkerne herauslösen, Saft dabei auffangen. Salat waschen und trocken schütteln. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in Olivenöl anbraten. Für die Vinaigrette Öl, Granatapfelsaft und Balsamico verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat mit der Vinaigrette mischen. Zwiebeln unterheben. Salat mit Granatapfelkernen bestreuen.
Pasta mit Feldsalat-Pesto
Zutaten
· 200 g Feldsalat
· 2 Zehen Knoblauch
· 50 g Walnüsse
· 100 g Parmesan
· 10 EL Olivenöl
· Salz
· Pfeffer
· 400 g Spaghetti
Zubereitung
Knoblauch schälen und halbieren. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. 80 g Parmesan in grobe Stücke schneiden.
Feldsalat portionsweise in ein hohes Gefäß stopfen. Knoblauch, fast alle Walnüsse und Parmesan zugeben. Olivenöl hinzufügen und alles mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat nach und nach dazugeben, bis er fast verbraucht ist.
Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit Pesto verrühren.
Mit einigen Blättern Feldsalat, Walnüssen und geriebenem Parmesan dekorieren.