Erbsensuppe mit Würstchen
Zutaten
- 500 g getrocknete, grüne Erbsen
- 4½ Liter Wasser
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Rapsöl
- 300 g durchwachsener Speck
- 1 Lorbeerblatt
- 300 g Kartoffeln
- 1 Bund Suppengemüse
- etwas Salz
- 12 Wiener Würstchen
- 2 EL Senf
- 2 EL Essig
- etwas Pfeffer
Zubereitung
Erbsen in einer Schüssel in ca. 2 Liter kaltem Wasser über Nacht einweichen.
Zwiebeln abziehen, halbieren und fein würfeln. In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen.
Den Speck fein würfeln und mit den Zwiebeln 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Erbsen abgießen, mit dem Lorbeerblatt zugeben. Mit 2 Liter Wasser auffüllen und mit Deckel 35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen. Kartoffeln in 2 cm große Stücke, Möhren und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden. Porree halbieren, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken.
Kartoffeln, Gemüsewürfel und Porree zu den Erbsen in den Topf geben. Restliches Wasser und Salz zugeben und mit Deckel bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Würstchen in den Topf geben und für 3-4 Minuten erwärmen. Lorbeerblatt entfernen, Erbsensuppe mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.
Erbsensuppe
Zutaten
- 1 Teelöffel Rapsöl
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel
- 700 ml Gemüsebrühe
- 500 g gefrorene Erbsen
- 150 ml Sahne zum Kochen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf einen Teelöffel Rapsöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten (ca. 2–3 Minuten).
Die Gemüsebrühe zu der gedünsteten Zwiebel gießen und zum Kochen bringen.
Die Erbsen mit in den Topf geben und das Ganze bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Die Sahne zugeben und weitere 5 Minuten kochen.
Die fertige Suppe mit dem Stabmixer glattmixen. Salzen und pfeffern.