Geschichte
Aufgrund der langen und harten Winter baute die schwedische Küche traditionell auf der Vorratshaltung auf, sprich man verarbeitete das, was man noch auf Lager hatte. Es wurde gejagt und gefischt. Fleisch und Fisch wurden vor allem geräuchert und gedörrt, um sie länger haltbar zu machen. Mit Hilfe von Meerwasser/Salzlake oder Molke wurde Gemüse eingelagert. Käse und Butter wurden oft selbst hergestellt. Es wurden Rinder und Ziegen gehalten sowie Gerste, Hülsenfrüchte, Kohl, Porree, Zwiebeln und Rüben angebaut. Außerdem wurden Pilze, Kräuter und Beeren gesammelt.
Schon die Wikinger nutzten die Ressourcen des Landes intensiv. Fisch, insbesondere Kabeljau, wurde getrocknet, um ihn haltbar zu machen (Tørrfisk). Dieser diente als wichtiger Proviant auf ihren Seefahrten. Auch Fleisch von Rindern, Schafen, Ziegen und Wild sowie Molkereiprodukte waren wesentliche Bestandteile der Ernährung. Gerichte wie Eintöpfe (Sodd) mit Fleisch und Gemüse waren weit verbreitet. Die Wikinger brachten auch exotische Gewürze nach Schweden.
Im 18. Jahrhundert revolutionierte die Kartoffel die norwegische Küche. Sie wurde zu einem unverzichtbaren Grundnahrungsmittel und ist bis heute eine der häufigsten Beilagen.
Später hatten die Kaufleute der Hanse sowie Immigrantengruppen aus Deutschland, Finnland und Wallonien Einfluss auf die schwedische Küche.
Typische schwedische Gerichte
Schwedische Küche – Typische Gewürze
Wichtige Gewürze sind z. B. Wacholder (zu Wild uns anderem Fleisch sowie in Marinanden), Johanniskraut, Dill (zu Fisch sowie in Soßen), Pfeffer, Ziwebel, Knoblauch, Zimt (in Backwaren und Desserts), Salz, Piment (zu Fleischgerichten), Kardamon (in Backwaren) und Paprika.
Schwedische Küche – Beliebtes Gemüse
Die beliebtesten Gemüsesorten sind Kohl, Erbsen (in Suppen), Bohnen, Karotten, Steckrüben (in Eintöpfen oder als Püree), Blumenkohl, Brokkoli, Gurke, Linsen, Paprika, Rote Bete (in Saaten), Zucchini und Tomaten.
Beliebtes Obst
Die beliebtesten Obstsorten sind Preiselbeeren (zu herzhaften Gerichten), Heidelbeeren (in Kuchen sowie als Marmelade oder Saft), Himbeeren (als Mrmelade sowie in Desserts und Kuchen), Brombeeren, Erdbeeren, Stachelbeeren, Kirschen, Pflaumen, Birnen, Weintrauben und Äpfel (als Kompott, in Kuchen oder als Saft).
Fleisch
Die Schweden essen gerne Gänse-, Rentier- und Elchfleisch, aber auch Schweine-, Rind-und Lammfleisch.
Fisch
Beliebte Speisefische sind z. B. Lachs, Dorsch, Kabeljau und Hering.
Beilagen
Kartoffeln (gekocht, als Püree, in Aufläufen und als Beilage)
Knäckebrot
In Schweden wird viel Knäckebrot gegessen.