Die estnische Küche

Geschichte der estnischen Küche

Die Esten verarbeiten schon seit Jahrhunderten alles, was die Natur so hergibt; also alles was im Wald gesammelt sowie gejagt und was in Gewässern gefangen werden kann. Hinzu kommt das, was die Esten landwirtschaftlich anbauen.

Im 12. und 13. Jahrhundert stand Estland unter dänischem Einfluss. Danach war Estland Teil des Deutschen Ordenstaates.

Im 17. Jahrhundert war Estland Teil der schwedischen Großmacht.

Im 18. Jahrhundert gehörte es zum Zarenreich. All diese Länder hatten auch Einfluss auf die estnische Küche.

Durch Handelsrouten und Kolonialismus gelangten neue Gewürze und exotische Zutaten nach Europa, die die heimische Küche beeinflussten (z.B. Pfeffer, Kaffee, Tee). Die tatsächliche Präsenz und der Konsum fremder Gerichte blieben jedoch weitgehend auf die Oberschicht beschränkt oder auf spezialisierte Lokale in Metropolen.

Typische estnische Gerichte

Wichtige Gewürze

Wichtige Gewürze sind z. B. Dill (zu Fischgerichten, in Suppen, Salaten und zu Kartoffeln), Majoran, Kümmel, Petersilie, Sellerie, Honig, Pfeffer, Thymian, Schnittlauch (in Salaten und Suppen), Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich (zu Salaten oder Fisch), Lorbeer (in Suppen und Eintöpfen), Zimt und Kardamon (in Gebäck), Salz, Wacholder  und saure Sahne.

Beliebtes Gemüse

Die beliebtesten Gemüsesorten sind Sauerkraut (zu Blutwurst oder Schweinefleisch oder als Suppe), Steckrüben, Erbsen (in Suppen und Eintöpfen), Linsen, Weißkohl (in Salaten und Eintöpfen), Rote Bete (in Salaten und Suppen), Gurken (als sauere Gurken), Bohnen, Karotten und Tomaten.

Beliebtes Obst

Eine beliebte Obstsorten sind Preiselbeeren (als Marmelade oder Kompott und zu Fleischgerichten), Johannisbeeren (für Säfte, Weine und Süßspeisen), Heidelbeeren (für Kuchen, Desserts und Getränke), Himbeeren, Äpfel, Sanddorn (als Saft oder Marmelade), Pflaumen, Kirschen und Rhabarber.

Beliebte Beilagen

Die beliebteste Beilage ist die Kartoffel (gekocht, gebraten oder als Püree).

Fleisch

Die Esten essen gerne Schweine-, Kalbs-, Lamm-, Wildschwein und Elchfleisch sowie Geflügel.

Fisch

Beliebte Speisefische sind z. B. Hering, Forelle, Sprotte, Aal, Flunder und Strömling.

Einflüsse auf die estnische Küche

Die estnische Küche wird auch durch verschiedene europäische Länder und Regionen, wie z. B. Skandinavien, Russland und Deutschland beeinflusst.